ಮಾವಿನ ಕಾಯಿಯ ಋತು ಆರಂಭ.ಎಲ್ಲೆಲೂ ಮಾವಿನ ಕಂಪು. ಸವಿಯಲು ಬಗೆ ಬಗೆ ತಳಿಯ ಮಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯ.
ಹಣ್ಣಾಗಿರುವ ಮಾವುಗಿಂತ ಕಚ್ಚಾ ಮಾವಿನ ರುಚಿ ಕೆಲವರಿಗೆ ತುಂಬಾನೇ ಇಷ್ಟ. ಈ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಂಚ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸವಿಯುವುದಾದರೆ ಮಾವಿನ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಉತ್ತಮ ಅನಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮಾವು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾದ ಚಟ್ನಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಬದಲು ಊಟಕ್ಕೆ ಮಾವಿನ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾದ ಶೈಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಮಾವಿನ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ , ಹಸಿ ಮಾವಿನ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನೇಕ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಇದು ಸುಲಭ, ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ಸಾದಾ ಅಕ್ಕಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ಮಾವಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ ನಾಲಗೆಯು ಚಪ್ಪರಿಸಿಕೊಂಡು ಸವಿಯಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ಹಸಿ ಮಾವಿನಹಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸುಳಿದು ಎಳೆ ಎಳೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.ಮಿಕ್ಸರ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ನಲ್ಲಿ ಹಸಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಂದು ಬೌಲ್ ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.
ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ ಅದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅದು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಚಟ್ನಿಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯ ಬೇಕು.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸರಳ ಕಚ್ಚಾ ಮಾವಿನ ಚಟ್ನಿ ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ದೋಸೆ / ಇಡ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ / ಸಾದಾ ಅನ್ನ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸವಿಯಲು ರೆಡಿ. ಕೆಲವು ಹಸಿ ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳು ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾವಿನ ಕಾಯಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ರುಚಿ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಬೇಕು.
