ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ ಸಾಂಬಾರ್ (ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ) ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಸರಳ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಾಂಬಾರ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕರ್ನಾಟಕ ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡಿನಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.